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微波干燥设备在果蔬的应用

文章来源:微波杀菌设备   作者:微波干燥设备    发布时间:2018-03-21 11:15   浏览次数:

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  随着我国农业技术的发展,果蔬、果蔬酱、果蔬汁、农产品产量越来越高,品种越来越丰富,这些农产品除了鲜食外,很大一部分用来深加工,通过微波干燥设备加工成果蔬干、现代果蔬加工设备为果蔬深加工提供了有力的技术保障。

  果蔬加工设备有饮料加工设备、粉碎设备、清洗及杀菌设备、过滤及分离设备、速冻设备、脱水干燥设备等,其中干燥是果蔬保藏的重要手段,也是一项重要的加工技术,干燥设备和干燥技术能将果蔬中的大部分水分除去,达到降低水分活度、方便化的迫切需求,使干制果蔬逐渐进入家庭,此外,脱水果蔬还可以用于提取色素、制药和作为食品的辅料。

  为最大限度地保留果蔬色、香、味及营养成分,必须针对不同的果蔬设计生产不同的干燥设备。带式干燥机是成批连续生产设备,具有干燥速度快、产品质量好、蒸发强度高、优点,适用于透气性较好的物料干燥,对于含水率高而温度不允许高的物料尤为合适。

  近年来,果蔬微波干燥设备又向真空干燥、冷冻干燥、渗透干燥、微波干燥、方面发展,这给设备生产厂家提出了更高要求,也为果蔬加工的质量和效益提供了有力保障,促进了果蔬加工的发展。

  食品微波干燥设备的基本原理

  微波干燥设备是微波技术在食品加工中的一项重要应用,其主要是利用微波的加热作用使体系温度升高,从而引起水分子蒸发而实现干燥。

  食品微波干燥设备也分为微波常压干燥和微波真空干燥两大类,今天着重讲述的是微波常压干燥。 微波常压干燥就是在常压下通过微波加热而实现干燥的方法,与其他干燥方法相比,微波干燥具有一下特点:

  1、食品微波干燥设备干燥速度快、干燥时间短。微波干燥基本不存在内部传热现象,所以干燥速度极快,一般只需要常规干燥法1/10~1/100的时间。

  2、食品微波干燥设备食品加热均匀,产品质量好。微波加热干燥时,食品内部及表面同时吸收微波而发热,避免了传统方法由外向内形成的温度梯度导致无聊表面的硬化和内外干燥不均匀的现象,因而制品的外观比较好。

  3、食品微波干燥设备干燥过程产品品质变化小。由于干燥时间短,可以保持食品的特色、香味,营养食品的成分损失较小。

  4、食品微波干燥设备容易控制和调节。与常规加热发需要较长时间才能达到所要求的温度不同,微波加热可迅速达到所要求的温度。而且微波加热的功率、温度等都可在一定范围内随意调节,自动化程度高。

  5、食品微波干燥设备加热过程具有自动平衡能力。当频率和电场强度一定时,物料在干燥过程中微波功率的吸收主要取决于物料的介质损耗。不同物质的介质损耗不同,如水的介质损耗比干物质的大,故吸收能量多,水分蒸发快。因而,微波不会集中在已干的物质部分,这就避免了已干物质因过热而被烧焦,具有自动平衡的能力。

  6、食品微波干燥设备热效率高。微波遇到金属会反射,遇空气、玻璃、塑料薄膜等则通过而不被吸收,因此也不产生热量,股热损耗较小,热效率高达80%。

  7、食品微波干燥设备设备占地少。微波加热设备的体积比传统方法所用设备也小得多。

  目前,在世界范围内食品微波干燥设备的主要技术革新方向是有效利用能源、提高产品质量与产量、减少环境污染、安全操作、易于控制和一机多用等。


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